LALVIN VP41™
(Oenococcus oeni)
Favorise la complexité aromatique et la rondeur des vins à haut degré d'alcool.
Itinéraire
MBR
Marque
LALVIN
Détails du produit
LALVIN VP41™ a été isolée en Italie lors d'un projet de recherches européen sur la souche naturelle Oenococcus oeni. Cette bactérie contribue à mettre en valeur la complexité aromatique des vins et leur rondeur. Son implantation est très bonne même lors de degré alcoolique ou de SO2 élevés.
Sélectionné par Le projet CRAFT en Italie
Types de vins
Information technique
- Température minimale : 16 °C
- Tolérance pH : >3.2
- Tolérance à l'alcool : 16 %
- Compatibilité avec la co-inoculation : Conseillée
- Production de diacétyle pendant la co-inoculation : Faibles
- Production de diacétyle après ensemencement FA: Faibles
- Impact organoleptique : Arômes de fruits rouges
- Activité de la cinnamylestérase : 0
Documentation sur le produit
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