Pure-Lees Delicacy™

PURE-LEES™ est une nouvelle levure inactivée spécifique sélectionnée et développée avec la technologie de pointe « High Pressure Homogenization » (HPHTM). Ce procédé mécanique conduit à l’obtention de cellules de levures entièrement fragmentées permettant de maximiser les interactions entre les différents composés cellulaires et la matrice vin. PURE-LEES DELICACY™ se compose de l’ensemble de la biomasse levurienne fragmentée, résultant du process HPHTM, et apporte aux vins tous les constituants spécifiques d’intérêt. Son apport permet la création de complexes stables solubles avec les composés phénoliques entraînant ainsi l’enrobage optimal des tannins. Ajouté en fin de fermentation alcoolique, PURE-LEES DELICACY™ améliore la qualité des vins rouges en assouplissant leur texture sans en modifier la structure.

Sélectionné par Développée par Lallemand R&D en collaboration avec l'INRAE et SupAgro de Montpellier