Reskue™

Le moût de raisin peut contenir des composés toxiques inhibiteurs qui affectent la viabilité des levures et l’activité fermentaire, se révélant ainsi responsables de fermentations alcooliques lentes ou bloquées. Des composés toxiques tels que les acides gras à chaînes courte et moyenne (AGCCM) ont été souvent décrits pour leur action inhibititrice sur la fermentation alcoolique. C’est ainsi que les écorces de levure sont couramment utilisées pour éliminer ces AGCCM afin de permettre une fermentation complète et régulière. Les résidus de produits phytosanitaires (fongicides, herbicides, insecticides) peuvent également sérieusement affecter la viabilité des levures et compromettre la fin de la fermentation. Des études récentes ont également montré qu’ils peuvent avoir un impact négatif sur la production d’arômes (notamment les esters) et le caractère fruité des vins (Noguerol-Pato et al, 2014). ResKue™ est une écorce de levure œnologique sélectionnée, hautement caractérisée, tant au niveau des propriétés biochimiques que physiques, et possédant une capacité d’absorption élevée. ResKue™ est un outil efficace pour éliminer les AGCCM et les résidus de produits phytosanitaires.