No Brett Inside®

La réhydratation d’une Levure Sèche Active (LSA) est une pratique reconnue dans les caves. Il s’agit de la dissoudre dans un volume d’eau (température entre 35°C et 40°C) en remuant délicatement, attendre 20 minutes puis acclimater si besoin la température du milieu en ajoutant progressivement du moût, enfin ajouter à la cuve à fermenter. Mais […]

Les bactéries œnologiques ont un impact plus important qu’on ne le pensait sur le profil sensoriel du vin. De nouvelles découvertes ont montré que la diversité génétique au sein des bactéries œnologiques Oenococcus oeni et Lactiplantibacillus plantarum est très riche et qu’elle peut avoir des implications sur la façon dont les bactéries œnologiques se comportent, […]

La gestion de la température pour conduire la fermentation malolactique (FML) dans les vins à forte teneur en éthanol est cruciale pour la réussite de cette étape critique du processus de vinification. Dans cet épisode de En route pour approfondir vos connaissances, nous nous penchons sur la bonne gestion de la température de la FML […]

Découvrez les bactéries œnologiques sélectionnées… petites mais puissantes ! Les bactéries œnologiques sélectionnées par Lallemand Oenology sont des outils polyvalents pour la vinification. La fermentation malolactique (FML ou « malo ») est la 2nde fermentation des vins. Au-delà de l’effet de désacidification biologique, la FML va permettre au vin d’acquérir un niveau de qualité et […]