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Collage
Le collage a pour but d’améliorer la clarté, la stabilité, la filtrabilité et la qualité organoleptique globale du vin. Il joue un rôle très important dans l’obtention des qualités organoleptiques et visuelles recherchées dans le produit final.
En vinification, la phase de collage est une opération de clarification et de stabilisation qui intervient après la fermentation du vin et avant sa préparation pour la mise en bouteilles.
Le collage a pour but d’améliorer la clarté, la stabilité, la filtrabilité et la qualité organoleptique globale du vin. Il joue un rôle très important dans l’obtention des qualités organoleptiques et visuelles recherchées dans le produit final.
Le collage est traditionnellement réalisé avec des produits d’origine animale, comme la gélatine, l’ovalbumine ou la caséine, dont certains sont des allergènes soumis à obligation d’étiquetage.
Un extrait protéique à base de levures peut constituer une solution sans allergènes et une excellente alternative aux produits classiques. Convenant à l’élaboration de vins végans, ces produits peuvent être utilisés en vinification biologique et ne sont pas soumis à obligation d’étiquetage.
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