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Article RDO – Évaluation et caractérisation de l’impact sensoriel des bactéries œnologiques sur le caractère fruité des vins rougesArticle de la Revue des Oenologues n°149 : Au-delà de la fermentation malolactique – Évaluation et caractérisation de l’impact sensoriel des bactéries œnologiques sur le caractère fruité des vins rouges Éveline Bartowsky, Peter Costello, Sibylle Krieger-Weber, Anthony Silvano, Ann Dumont, Leigh Francis, Brooke Travis
Jan 20, 2015
Article RDO – Optimisation de la qualité des vins grâce au développement d’une nouvelle bactérie œnologique robuste et polyvalente : FML Expertise Viva®Article de la Revue des Oenologues n°153 : Optimisation de la qualité des vins grâce au développement d’une nouvelle bactérie œnologique robuste et polyvalente : FML Expertise Viva® Marion Bastien, Vincent Gerbaux, Carole Briffox, Magali Bou-Deleris
Jan 20, 2015
Article RDO – De nouvelles approches économiques et efficaces pour le contrôle de la FMLArticle de la Revue des Oenologues n°139 : Ferments malolactiques : De nouvelles approches économiques et efficaces pour le contrôle de la FML Anthony Silvano, Magali Déléris-Bou, Olivier Pillet, Francine Vidal, Sibylle Krieger-Weber
Jan 20, 2015
Article RDO – Rhône 4600, une nouvelle souche de levure pour l’élaboration des vins blancs et des vins rosésArticle de la Revue des Oenologues n°117 : Rhône 4600, une nouvelle souche de levure pour l’élaboration des vins blancs et des vins rosés S. Colas, J.F. Pegaz, S. Vidal, C. Riou & P. Vuchot, S. Escot
Jan 20, 2015
Article RDO – Prévention des augmentations d’acidité volatile dans les moûts riches en sucreArticle de la Revue des Oenologues n°143 : Prévention des augmentations d’acidité volatile dans les moûts riches en sucre – De nouveaux outils de maîtrise Olivier Pillet, Clément Chivité, Asimenia Samouti, André Serret, Alex Barrau, Isabelle Cutzach-Billard, Céline Raynal
Jan 20, 2015
Article RDO – L’ensemencement séquentiel d’une levure non Saccharomyces et d’une levure Saccharomyces cerevisiae : vers de nouveaux horizons aromatiquesArticle de la Revue des Oenologues n°135 : L’ensemencement séquentiel d’une levure non Saccharomyces et d’une levure Saccharomyces cerevisiae – Vers de nouveaux horizons aromatiques Olivier Pillet, Evelyne Aguera, Anthony Silvano, Perrine Languet
Jan 20, 2015
Article RDO – Une nouvelle levure pour la production de vins destinés à l’élaboration d’eaux-de-vie de Cognac de qualitéArticle de la Revue des Oenologues n°144 : Une nouvelle levure pour la production de vins destinés à l’élaboration d’eaux-de-vie de Cognac de qualité Anthony Silvano, Responsable développement technique œnologie Lallemand – Blagnac – France
Jan 20, 2015
Article RDO – Maîtriser la biodiversité microbienne du vin pour une meilleure expression des arômesArticle de la Revue des Oenologues n°149 : Maîtriser la biodiversité microbienne du vin pour une meilleure expression des arômes Anthony Silvano , Ann Dumont, Didier Théodore, Pauline Blasquez, Céline Raynal, Anne Ortiz-Julien, Lallemand SAS – Blagnac – France
Jan 20, 2015
Article RDO – Réduire les risques d’arrêt de fermentation : le rôle protecteur des stérols pendant la phase de rehydratation des levures sèches activesArticle de la Revue des Oenologues n°120 : Réduire les risques d’arrêt de fermentation : le rôle protecteur des stérols pendant la phase de rehydratation des levures sèches actives Olivier Pillet, Anne Ortiz-Julien, Jean-Michel Salmon
Jan 20, 2015
Dégustation sur l’impact sensoriel de nos bactéries à VinitechLa société Lallemand a saisi l’opportunité du Vinitech pour organiser une dégustation et permettre aux professionnels d’avoir un aperçu de l’impact sensoriel de ses bactéries œnologiques sélectionnées. En effet, si le rôle des levures au niveau organoleptique est aujourd’hui bien connu, et reconnu, celui des bactéries est largement sous-estimé. La fermentation malolactique (FML) est souvent […]
Jan 4, 2015