Paroles d’Expert n°4 – Co-inoculation de bactéries oenologiques sélectionnées

La pratique de la co-inoculation est de plus en plus populaire. En France et en Espagne, par exemple, on estime que près de 50 % des fermentations malolactiques maîtrisées se font par co-inoculation. Les avantages sont nombreux. On peut citer notamment la sécurisation du processus et la réduction de sa durée. La co-inoculation est également un outil important dans la définition du profil sensoriel. Enfin, elle contribue à limiter le développement de microorganismes d’altération et donc à réduire la production de composés engendrant des odeurs indésirables.
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