Nouvel e-mag sur les Non-Saccharomyces !

Une autre dimension pour les vinifications

Bousculer les idées établies et faire bouger les lignes, c’est aussi le rôle de la Recherche et Développement ! Depuis plus de 50 ans, l’intérêt des micro-organismes est étudié pour la production des vins. Et, au-delà de Saccharomyces cerevisiae, il y a aussi les levures non-Saccharomyces. En effet, autrefois identifiées comme potentielles pathogènes à l’origine de déviations organoleptiques, pour certaines d’entre elles, c’est une toute autre histoire. De quelles espèces s’agit-il exactement ? Quelles sont les utilisations possibles en vinification ? La réponse est multiple tant la biodiversité de ces espèces est grande. Alors, cap sur les non-Saccharomyces pour cette édition de l’e-mag de Lallemand Oenology.

Nous vous souhaitons une agréable lecture et une belle et heureuse année 2025 !