L’e-magazine de Lallemand N°31 – Novembre 2013

Des acidités élevées caractérisent ce millésime 2013 qui s’avère particulièrement technique. Les outils œnologiques peuvent alors se révéler très utiles pour accompagner les vinificateurs. Dès la fermentation alcoolique, le choix de la levure sélectionnée a pu permettre de bénéficier des propriétés démalicantes, de conférer volume et gras au vin ou de compenser des manques de maturité. Quant à la fermentation malolactique, elle sera souvent indispensable pour améliorer les profils sensoriels et les choix techniques pour optimiser sa réalisation et son impact seront déterminants. La rubrique « Au cœur du vin » vous conseillera sur les démarches et protocoles à suivre en fonction des cas. Si l’équilibre du vin est essentiel, son potentiel aromatique l’est tout autant. L’article « Innovation » vous indiquera une solution naturelle pour réduire les goûts de réduits dans vos vins.

La qualité sera-t-elle au rendez-vous ? S’il est trop tôt pour se prononcer, nombreux professionnels de la filière se montrent optimistes. En attendant, bonne lecture de cette nouvelle édition de l’e-mag !

L’e-magazine de Lallemand N°31 – Novembre 2013