Explorer l'univers des non-Saccharomyces
Le terme « non-Saccharomyces » cache en fait une énorme diversité d’espèces et de souches à l’intérieur même de chaque espèce, avec des caractéristiques et des traits uniques pour chacune d’entre elles.
L’exploration et la compréhension de leur potentiel individuel et de leurs avantages pour les vinificateurs ont été et sont toujours l’un des principaux objectifs de Lallemand Oenology. Outre l’exploration et la sélection de nouvelles souches, la maîtrise de leur production requiert un savoir-faire unique afin d’offrir aux vinificateurs une expérience et une satisfaction optimales en matière de « non-Saccharomyces ».
Lallemand Oenology a commencé à explorer l'univers des non-Saccharomyces et ses avantages potentiels pour le profil sensoriel du vin il y a plus de 20 ans et a été l'un des premiers à relever le défi de les proposer sous une forme sèche active, grâce à une démarche flexible et une vision à long terme.
Le fait d’être l’un des premiers à consacrer continuellement ses efforts au développement d’un processus de production spécifique à chaque souche a permis à Lallemand Oenology d’acquérir une expertise inégalée dans la production de levures non-Saccharomyces.
Plongeons dans le monde fascinant des levures non-Saccharomyces et explorons les divers avantages œnologiques de la gamme LEVEL²™, les levures oenologiques naturelles sélectionnées non-Saccharomyces de Lallemand Oenology, tels que la bioprotection, la bioacidification et la maximisation du potentiel de qualité du vin.
Publié Jul 18, 2024 | Mis à jour Jul 23, 2024