2008 – Winemaking Update n°2 – Production d’alcool par les levures

De multiples raisons expliquent la hausse actuelle du taux d’alcool des vins. Pour répondre à la fois à la demande des consommateurs en vins moins alcoolisés et au besoin des vinificateurs de contrôler efficacement les fermentations, différents travaux de recherche prometteurs ont été entrepris pour transformer les levures sélectionnées dans le but d’obtenir des vins à teneur réduite en alcool, c’est-à-dire d’augmenter la capacité des levures fermentaires actuelles de produire moins d’alcool pour un taux de sucre donné équivalent. Il importe de sélectionner avec soin la levure convenant le mieux au moût à fermenter et au style de vin désiré. La réhydratation avec GO-FERM PROTECT® et une nutrition bien adaptée sont essentielles au bon déroulement de la fermentation alcoolique. Veuillez consulter votre représentant Lallemand pour de plus amples renseignements.
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