LEVEL² BIODIVA™
(Torulaspora delbrueckii)
Détails du produit
LEVEL² BIODIVA est une levure naturelle sélectionnée pour sa capacité à améliorer la complexité aromatique et le volume en bouche. Il s’agit d’une culture pure de Torulaspora delbrueckii. Utilisée en inoculation séquentielle avec une levure Saccharomyces cerevisiae sélectionnée, appropriée, étudiée et recommandée par Lallemand, Level² BIODIVA™ favorisera le développement de la complexité aromatique des vins en amplifiant la perception de certains arômes (esters), sans écraser la personnalité des vins. En raison de sa faible production d’acidité volatile et de sa tolérance au choc osmotique, Level² BIODIVA™ est particulièrement adaptée pour l’élaboration des vins liquoreux, des vins doux naturels, des vendanges tardives, et des vins de glace.
Types de vins
Information technique
- Contribution organoleptique générale : Esters
- Facteur de compétitivité : neutre
- Température minimale : 16 °C
- Besoins nutritionnels: Modérée
- Compatibilité FML : Fortement conseillée
- Production de SO2: Faibles
- Vitesse de fermentation : Modérée
- Tolérance à l'alcool : 10 %
- Production de glycérol : Elevée
Documentation sur le produit
Cépages recommandés
- Botrytised grapes
- Ice wine/late harvest
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