LALVIN BM 4×4

(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)

LALVIN BM 4X4® présente la particularité de libérer au cours de la fermentation alcoolique une importante quantité de polysaccharides pariétaux. Véritable synergie dynamique entre deux levures, LALVIN BM 4X4® présente tous les avantages de LALVIN BM 45®, tout en assurant des fins de fermentation franches. La couleur est stabilisée et l'astringence des tanins significativement diminuée grâce aux liaisons entre les polysaccharides pariétaux et les polyphénols du moût. Elle est particulièrement appréciée sur merlot.

Sélectionné par Le Consorzio del Vino Brunello de Montalcino et l'Université de Siena, Italie