LALVIN 71B™
(Saccharomyces cerevisiae)
La levure des vins primeurs
Détails du produit
La levure LALVIN 71B a été isolée et sélectionnée par l’équipe du Pr Maugenet à l’INRA de Narbonne dans cette perspective. Elle doit son succès à ses aptitudes de production d’esters amyliques (acétate d’isoamyle) permettant de renforcer le profil aromatique de vins élaborés à partir de variétés neutres. Elle consomme également une partie de l’acide malique contenu dans les moûts riches en acide, diminuant ainsi leur vivacité. En complément d’autres levures, elle permettra, par assemblage, d’obtenir la palette aromatique recherchée par le vigneron.Elle possède enfin la propriété d’adsorber une partie des composés polyphénoliques sur sa paroi cellulaire, limitant ainsi la structure tannique des vins rouges primeurs.
Types de vins
Information technique
- Contribution organoleptique générale : Esters
- Facteur de compétitivité : Sensible
- Température minimale : 15 °C
- Température maximale: 30 °C
- Besoins nutritionnels: Faibles
- Compatibilité FML : Fortement conseillée
- Production de SO2: Faibles
- Vitesse de fermentation : Modérée
- Tolérance à l'alcool : 14 %
- Production de glycérol : Elevée
Documentation sur le produit
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