Nos nutriments et Protecteurs

• Nutriments

Depuis plus de 35 ans, Lallemand Oenology est à l’avant-garde de la recherche sur les besoins en nutriments des bactéries et levures sélectionnées.

Les levures œnologiques doivent atteindre leur pic d’activité pendant la fermentation alcoolique afin d’éviter les fermentations languissantes, les arrêts de fermentation ou les déviations organoleptiques. Nos nutriments et protecteurs sont de précieux alliés.

Outre des nutriments complexes, nous développons des nutriments 100 % biologiques (issus de levures naturelles) qui permettent d’assurer l’équilibre nutritionnel des levures, de sécuriser les fermentations alcooliques et d’optimiser l’assimilation des précurseurs d’arômes.

• Protecteurs

Nous avons été les premiers à concevoir des produits de réhydratation qui renforcent la paroi cellulaire des levures grâce à l’action de stérols spécifiques. Ces protecteurs :

• confèrent aux levures une plus grande capacité de résistance à l’alcool et
• fiabilisent les fins de fermentation tout en optimisant le potentiel aromatique.