Pure-Lees Elegancy™ et Pure-Lees Delicacy™ : nouvelles levures inactivées pour la modulation de la texture des vins rouges

De récents travaux de recherche ont permis de mettre en évidence différentes interactions entre les polyphénols des vins et les fractions de levures inactivées, utilisées pendant l’élevage des vins rouges. Lallemand Oenology en partenariat avec l’INRAE de Montpellier a développé un nouveau procédé innovant d’inactivation (HPH™) et propose deux nouvelles levures inactivées spécifiques pour l’élevage des vins :

Pure-Lees Elegancy™ et Pure-Lees Delicacy™ 

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En France, ces produits sont distribués par IOC.