Une autre dimension pour les vinifications : à la découverte des Non-Saccharomyces
Depuis plus de 50 ans, l’intérêt des micro-organismes est étudié pour la production des vins. Et, au-delà de Saccharomyces cerevisiae, il y a aussi les levures non-Saccharomyces. En effet, autrefois identifiées comme potentielles pathogènes à l’origine de déviations organoleptiques, pour certaines d’entre elles, c’est une toute autre histoire.
De quelles espèces s’agit-il exactement ? Quelles sont les utilisations possibles en vinification ? La réponse est multiple tant la biodiversité de ces espèces est grande.
Alors, cap sur les non-Saccharomyces pour cette édition de l’e-mag de Lallemand Oenology. Découvrez également les premiers retours des essais 2024…
Nous vous souhaitons une agréable lecture et une belle et heureuse année 2025 !
Publié Jan 24, 2025 | Mis à jour Jan 29, 2025