Série Vins Peu Sulfités - Gestion de la fermentation

Solutions naturelles pour des vins peu sulfités 🍇 – Gestion de la fermentation avec des levures œnologiques spécifiques et prévention de la production d’acétaldéhyde 

Notre série « Vins peu ou pas sulfités » explore les rouages de la fermentation et met aujourd’hui en lumière une stratégie clé : comment réduire la production de sous-produits tels que l’acétaldéhyde et le H₂S (défauts du vin, arôme d’œuf pourri) au cours de la fermentation alcoolique.

🏆 Notre technologie innovante et brevetée QTL (Quantitative Trait Loci) nous permet de sélectionner des levures œnologiques aux phénotypes uniques qui produisent des niveaux très faibles, voire nuls, de SO₂, de H₂S et d’acétaldéhyde.

Les levures oenologiques telles que LALVIN ICV OKAY, LALVIN ICV OPALE 2.0™ et LALVIN PERSY™ sont quelques exemples de levures qui ont été développées à l’aide de cette technique de sélection innovante. Outre leur capacité à produire des niveaux très faibles voire nuls de SO₂, H₂S, leur utilisation pour la fermentation permet également une meilleure efficacité des ajouts de SO2 lors de la vinification en rouge, rosé et blanc. En effet, leur très faible production d’acétaldéhyde entraîne une réduction de la fraction de SO₂ liée, ce qui permet d’obtenir le même niveau de protection mais avec des ajouts de SO₂ moindres.

Cette approche reflète notre engagement en faveur de la durabilité et de la qualité de la vinification, en se concentrant sur les processus naturels pour produire d’excellents vins à faible teneur en SO₂.

Ne manquez pas le prochain épisode de notre série – nous parlerons des phénols volatils dans les vins et de la manière de les contrôler !   🍇🌿