En 1974, Lallemand a commencé à produire ses premières levures œnologiques sélectionnées sous forme sèche active. Après avoir maîtrisé le processus de production et de séchage de la levure de boulangerie, Lallemand a exploré la possibilité d’adapter ces connaissances à d’autres produits fermentés, y compris le vin.
En partenariat avec Scott Laboratories en Californie, Lallemand a réussi à cultiver et à sécher deux levures oenologiques sélectionnées de la collection de l’Université de Californie à Davis. Ces levures ont été utilisées avec succès par des vignerons aux États-Unis.
En 1977, Lallemand a élargi ses activités de sélection, de caractérisation et de production de levures oenologiques en rencontrant des instituts spécialisés dans le vin en Europe et en participant à des événements liés au vin. Aujourd’hui, Lallemand propose plus de 200 souches différentes de Saccharomyces cerevisiae et 15 levures œnologiques non-Saccharomyces.
Les levures œnologiques sélectionnées de Lallemand Oenology sont reconnues et appréciées dans le monde entier. Notre histoire, notre collaboration avec des partenaires et des instituts de recherche, notre expertise en matière de production et notre engagement en faveur de la qualité font de nous un partenaire fiable pour les producteurs de vin. Vivement les 50 prochaines années !
Publié Jun 19, 2024 | Mis à jour Jun 30, 2024