Explorando el universo de las no-Saccharomyces
En realidad, el término «no-Saccharomyces» encierra una enorme diversidad de especies así como de cepas dentro de cada especie, con características y rasgos únicos para cada una de ellas.
Explorar y comprender su potencial individual y sus beneficios para los enólogos ha sido y sigue siendo uno de los principales objetivos de Lallemand Oenology . Además de explorar y seleccionar nuevas cepas, para dominar su producción se requiere un know-how exclusivo que permita brindar a los enólogos una experiencia satisfactoria con « no-Saccharomyces».
Lallemand Oenology inició este viaje de exploración del universo de los no-Saccharomyces y sus beneficios potenciales para el perfil sensorial del vino hace más de 20 años y fue uno de los primeros en afrontar el reto de ofrecerlas en forma seca activa, gracias a su estrategia de flexibilidad y esfuerzo.
Ser uno de los primeros en dedicar continuamente sus esfuerzos al desarrollo de procesos de producción específicos e individualizados para cada cepa ha permitido a Lallemand Oenology adquirir una experiencia sin precedentes en la producción de levaduras no-Saccharomyces.
Sumerjámonos en el fascinante mundo de las levaduras no-Saccharomyces de la gama LEVEL²™, levaduras enológicas seleccionadas de la natureleza por Lallemand Oenology, y exploremos los diversos beneficios enológicos como la bioprotección, la bioacidificación y la maximización del potencial de calidad del vino.
Published Jul 18, 2024 | Updated Jul 23, 2024