Comprender y controlar la oxidación del vino

La oxidación es un proceso natural en la elaboración del vino en el que el contacto con el oxígeno desempeña un papel crucial. Esta reacción puede influir significativamente en el carácter y la calidad del vino.

Si se maneja con cuidado, la oxidación puede mejorar la complejidad y profundidad de un vino. Aporta un bouquet y un perfil de sabor únicos. Si no se controla con cuidado, la oxidación puede provocar aromas y sabores no deseados, estropeando la expresión deseada del vino.

La oxidación es un proceso natural en la elaboración del vino en el que el contacto con el oxígeno desempeña un papel crucial. Esta reacción puede influir significativamente en el carácter y la calidad del vino. Cuando se controla con precisión, la oxidación aumenta la complejidad y profundidad de un vino, contribuyendo a su bouquet y perfil de sabor únicos. Sin embargo, si no se controla cuidadosamente, la oxidación puede dar lugar a aromas y sabores no deseados que desvirtúen la expresión deseada del vino.

Un aporte lento de oxígeno durante el envejecimiento ayuda al vino a desarrollar y revelar su potencial aromático. Un exceso de oxígeno puede afectar al vino. Esto puede dar lugar a «notas oxidativas» como manzana magullada, mantequilla, especias de curry o avellana.

Comprender los mecanismos de oxidación es esencial para gestionar este fenómeno y utilizar las soluciones adecuadas para prevenir el daño oxidativo. Tradicionalmente, para prevenir la oxidación en la elaboración del vino se utilizan productos químicos como los sulfitos (SO2) y el ácido ascórbico. Sin embargo, la preferencia de los consumidores por menos productos químicos en el vino ha motivado a los investigadores a explorar nuevas estrategias naturales. Entre ellas se incluyen levaduras seleccionadas activas no-Saccharomyces y derivados específicos de levaduras inactivadas, que ayudan a limitar el riesgo oxidativo.

Consulte nuestro artículo técnico para saber más sobre los mecanismos de oxidación del mosto y el vino y cómo las soluciones biológicas pueden ayudarle a gestionar los posibles problemas.