Las paradas de fermentación maloláctica

Las paradas de fermentación maloláctica (FML) ocurren cuando las bacterias lácticas dejan de convertir el ácido málico en ácido láctico. Una parada de FML no es fácil de solucionar, altera el ritmo de trabajo en bodega y retrasa la estabilización del vino. Algunos factores pueden conducir a una FML incompleta, como el manejo de la temperatura, alto contenido de etanol, deficiencias de nutrientes, pH bajo, niveles altos de SO₂, exceso de residuos de pesticidas o posible presencia de quitosano o ácido fumárico, lisozima o alto contenido de ácido láctico en los vinos.

Un uso incorrecto de las bacterias, la inoculación en un momento no adecuado o el ignorar las instrucciones de rehidratación también pueden explicar las paradas de la FML.

Hemos desarrollado soluciones para evitar paradas de fermentación maloláctica o para ayudar a reanudarlas.

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