Serie Vinos bajos en SO2 - Gestión de la fermentación

Soluciones naturales para vinos bajos en SO2 – Gestión de la fermentación con levaduras específicas – prevención de la producción de acetaldehído 

Nuestra serie sobre «Soluciones para vinos bajos en SO₂» explora los entresijos de la gestión de la fermentación y hoy destaca una estrategia clave: cómo reducir la producción de subproductos como el acetaldehído (fijación del SO₂) y el H₂S (defectos del vino, aroma a huevo podrido) durante la fermentación alcohólica.

🏆 Nuestra innovadora y patentada tecnología QTL (Quantitative Trait Loci) nos permite seleccionar levaduras enológicas con fenotipos únicos que producen niveles muy bajos o nulos de SO₂, H₂S y acetaldehído.

Levaduras enológicas como LALVIN ICV OKAY™, LALVIN SENSY™, LALVIN ICV OPALE 2.0™ y LALVIN PERSY™ son algunos ejemplos de levaduras desarrolladas mediante esta innovadora técnica de selección.

Además de su capacidad para producir niveles muy bajos o nulos de SO₂, H₂S, su utilización para la fermentación permite también una mayor eficacia de las adiciones de SO₂ durante la vinificación en tinto, rosado y blanco. De hecho, su muy baja producción de acetaldehído conduce a una reducción de la fracción ligada al SO₂, permitiendo el mismo nivel de protección, pero con menores adiciones de SO₂.

Este enfoque representa una apuesta por la sostenibilidad y la calidad en la elaboración del vino, centrándose en los procesos naturales para producir grandes vinos bajos en SO₂.

Esté atento al próximo episodio de nuestra serie: hablaremos de los fenoles volátiles en el vino y de cómo controlarlos.  🍇🌿