Tioles en el vino tinto, ¿de qué hablamos?

La investigación ha evidenciado la capacidad de las variedades de uva tinta para liberar tioles. Su extracción produce vinos más frescos y afrutados.
Aunque muchos de nosotros asociamos los tioles volátiles con el Sauvignon Blanc, el Mansengs, el Riesling y el Colombard, muchos menos los asociamos con los vinos tintos.
Sin embargo, los precursores de los tioles están mucho más extendidos en las variedades de uva tinta de lo que podría pensarse.

Las levaduras enológicas desempeñan un papel clave en la liberación de tioles.

La elección de una levadura reveladora de tioles con un gen IRC7 largo en ambos alelos, así como la forma original (no mutada) de este gen, permitirá que estos precursores sean liberados enzimáticamente a través de la actividad beta-liasa.

Sólo el 3% de las levaduras del vino poseen estas dos características. RUBY™ es una de ellas: es la primera levadura enológica seleccionada específicamente para optimizar los tioles en los vinos tintos.

Para saber más sobre RUBY™, visite su página dedicada.