La gestión del riesgo asociado a la contaminación microbiana es clave a lo largo de la vida del vino.
Este número de Under Investigation mostrará el modo de acción y la eficacia de nuestras formas puras 100 % naturales derivados de quitina y quitosano,
biodegradables, no OMG y no alergénicas.
El producto que se suele utilizar normalmente para limitar los contaminantes relacionados con la desviación sensorial es el SO2 aunque el mercado está buscando vinos con contenidos más bajos.
Una manera de controlar los microbios responsables de este deterioro consiste en la prevención de su desarrollo por medio de la bioprotección (levaduras seleccionadas, coinoculación con bacterias seleccionadas).
Nuestra investigación ha llevado a soluciones alternativas biológicas seguras y efectivas contra los contaminantes, especialmente las Brettanomyces y las bacterias lácticas y acéticas. Se trata de derivados de quitina de origen fúngico: quitosano puro (No Brett Inside™) y quitosano asociado con quitina-glucano (Bactiless™).
Ambas fórmulas a base de quitosano de origen Aspergillus niger son 100 % puras y cumplen con los estrictos requisitos de la IOV contemplandos la regulación de la UE y llevan siendo utilizadas por los enólogos durante los diez últimos años.
En este número de Chitosan Under Investigation, aprenderá:
- ¿Qué es el quitosano y la quitina-glucano?
- ¿Cuál es la eficacia de las formas puras de quitosano y quitina-glucano?
Published Oct 28, 2024 | Updated Nov 13, 2024
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