Pirazinas: el secreto es manejarlas en el viñedo

El hollejo desempeña un papel fundamental en la composición de la uva y en la calidaddel vino, al igual que la gestión vitícola y los procesos de elaboración, puesto que son lafuente más importante de compuestos aromáticos y polifenólicos. El grosor es una de lascaracterísticas morfológicas más importantes del hollejo que afectan a la regulación […]

La aplicación de LalVigne™ Aroma en los vinos ha demostrado ser una herramienta efectiva para recortar la distancia entre la madurez aromática y tecnológica; sin modificar los parámetros relacionados con la acumulación de azúcares o el pH, ha favorecido la acumulación de compuestos aromáticos típicos de la variedad, dando lugar a uvas y vinos más […]