¿Se ha preguntado alguna vez qué ocurre específicamente durante la rehidratación de la levadura y cómo esto puede marcar la diferencia entre una buena o una mala fermentación? Lea las respuestas desde el punto de vista de la levadura en nuestro nuevo formato: Un Viaje Hacia un Mayor Conocimiento:

Desde el desarrollo de las levaduras secas activas para el vino en los años 70, para obtener lo mejor de ellas, la mejor práctica ha sido rehidratarlas en agua a 37 °C durante un breve periodo de tiempo, antes de la inoculación en el mosto a fermentar. Sin embargo, existe una nueva tendencia de las […]

En realidad, el término «no-Saccharomyces» encierra una enorme diversidad de especies así como de cepas dentro de cada especie, con características y rasgos únicos para cada una de ellas. Explorar y comprender su potencial individual y sus beneficios para los enólogos ha sido y sigue siendo uno de los principales objetivos de Lallemand Oenology . […]

Lallemand Oenology, pioneros en la bioprotección desde la uva al vino La bioprotección ha sido definida oficialmente en marzo de 2024 por el grupo de expertos en microbiología de la OIV como la utilización de microorganismos enológicos específicos para controlar el desarrollo de otros microorganismos indeseables y/o evitar las oxidaciones. Como herramientas de bioprotección se […]