En esta 4ª edición de Enzimas Enológicas Under Investigation, analizamos el color de los vinos tintos: ¿de dónde procede y cómo puede mejorarse y protegerse?
El color de los vinos tintos es uno de los criterios más importantes para los consumidores e influye en su decisión de compra. Todos los enólogos tratan de realzar, mejorar, estabilizar y proteger el color a lo largo del proceso de elaboración del vino, desde la vendimia hasta el momento de abrir la botella.
Las enzimas enológicas son una de las herramientas de que disponen los enólogos para ayudarles a alcanzar sus objetivos.
En esta 4ª edición de Enzimas Enológicas Under Investigation, explicamos de dónde procede el color de los vinos y cómo puede potenciarse, protegerse y estabilizarse.
También presentamos nuestra enzima enológica LALLZYME B-620, que mejora la extracción del color y la estabilidad a lo largo del tiempo, y facilita las etapas de clarificación y filtración previas a la fermentación, lo que supone un importante ahorro de costes en la bodega.
¿Quiere saber más? Lea su documentación técnica a continuación.
Published Sep 11, 2024 | Updated Sep 18, 2024