En el contexto del cambio climático, los mostos de uva presentan cambios químicos con desequilibrios de micronutrientes.
La gestión de la nutrición de las levaduras vuelve a ser crucial para afrontar estos retos. Como es bien sabido, el nitrógeno asimilable por la levadura (NAA) tiene un impacto significativo en la fermentación alcohólica, influyendo en la cinética y la calidad del vino. Pero otros parámetros clave son las vitaminas y los minerales: las vitaminas favorecen el crecimiento de la levadura y su resistencia al estrés, mientras que minerales como el magnesio desempeñan un papel fundamental en la tolerancia al etanol.
Nuestra gama STIMULA™, formulada con un contenido óptimo de aminoácidos, vitaminas y minerales, mejora los perfiles sensoriales específicos del vino.
Published Jul 16, 2024 | Updated Jul 17, 2024
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