Mejora de la expresión aromática del vino mediante una nutrición equilibrada de las levaduras ecológicas

En el contexto del cambio climático, los mostos de uva presentan cambios químicos con desequilibrios de micronutrientes.

La gestión de la nutrición de las levaduras vuelve a ser crucial para afrontar estos retos. Como es bien sabido, el nitrógeno asimilable por la levadura (NAA) tiene un impacto significativo en la fermentación alcohólica, influyendo en la cinética y la calidad del vino. Pero otros parámetros clave son las vitaminas y los minerales: las vitaminas favorecen el crecimiento de la levadura y su resistencia al estrés, mientras que minerales como el magnesio desempeñan un papel fundamental en la tolerancia al etanol.

Nuestra gama STIMULA™, formulada con un contenido óptimo de aminoácidos, vitaminas y minerales, mejora los perfiles sensoriales específicos del vino.