| Reading Time 1 minuto
El uso del sulfato de cobre en los viñedos ecológicos: ¿afecta este fungicida a las levaduras y bacterias enológicas?
Las levaduras y bacterias enológicas no parecen verse afectadas de manera significativa por las concentraciones de Cu por encima de 15 mg/L, salvo en el caso de la fermentación maloláctica en los vinos blancos, donde las concentraciones superiores a los 7,5 mg/L pueden tener un impacto en la FML.
El pH alto y las altas concentraciones de Cu pueden tener efecto en la viabilidad de la levadura enológica y en la fase de latencia. Puesto que el Cu afecta a la membrana plasmática de las células de la levadura, es una buena práctica protegerla durante la rehidratación con esteroles altos que contengan producto (tipo GoFerm™) y una nutrición orgánica apropiada. El cobre no influye en algunos compuestos aromáticos tales como los tioles a bajos niveles y algunos ésteres a mayores niveles de concentración. La acidez volátil, que puede alterar la calidad del vino, también se ve afectada por las concentraciones más altas de Cu, especialmente bajo condiciones de pH alto.
Es importante recordar que otros factores (pH, SO2, temperatura, alcohol, etc.) podrían interactuar y aumentar el impacto del cobre en los microorganismos. Nuestras levaduras y bacterias enológicas seleccionadas se pueden utilizar en la elaboración ecológica y pueden ayudar a asegurar una fermentación completa al mismo tiempo que se maximiza su potencial sensorial.
Published Feb 17, 2020 | Updated Jul 1, 2024
¿Necesita información específica?
Hablar con un experto