Under Investigation: El grosor del hollejo de la baya: un factor clave para los viticultores y enólogos

El hollejo desempeña un papel fundamental en la composición de la uva y en la calidad
del vino, al igual que la gestión vitícola y los procesos de elaboración, puesto que son la
fuente más importante de compuestos aromáticos y polifenólicos. El grosor es una de las
características morfológicas más importantes del hollejo que afectan a la regulación del
intercambio de gases, la vulnerabilidad de la baya ante las enfermedades fúngicas y la
resistencia a las lesiones mecánicas.