LEVEL² INITIA™

(Metschnikowia pulcherrima)

LEVEL² INITIA™ es una levadura No-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) seleccionada de la naturaleza en la Borgoña en colaboración con el IFV (Instituto Francés de la Viña y el Vino). LEVEL² INITIA™ es una herramienta de bioprotección innovadora y completa desarrollada para hacer frente al reto de la reducción del uso de sulfitos en las etapas pre-fermentativas de la elaboración de blancos y rosados. LEVEL² INITIA™ es la primera levadura de bioprotección desarrollada para limitar los fenómenos de oxidación en las primeras etapas de vinificación debido a su doble acción de consumir oxígeno y disminuir los niveles de cobre. De hecho, LEVEL² INITIA™ ha sido seleccionada entre más de 100 cepas de Metschnikowia pulcherrima por su alta capacidad de consumo de oxígeno disuelto. Cuando se usa durante las etapas pre-fermentativas, puede disminuir parcialmente el contenido de cobre, conocido como catalizador de reacciones de oxidación. LEVEL² INITIA™ tiene la capacidad de controlar una amplia gama de microorganismos indeseables. Al ser una levadura no fermentativa y gracias a su capacidad de desarrollarse a bajas temperaturas, es una gran herramienta biológica particularmente bien adaptada para el manejo de las etapas pre-fermentativas durante la elaboración de blancos y rosados. LEVEL2 INITIA™ es adecuada para la producción de vino ecológico en la UE.

Seleccionado por Instituto Francés de la Viña y del Vino, Borgoña, Francia.