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¿Qué tiene de especial la levadura enológica específica?Desde hace más de 50 años, los enólogos han utilizando con éxito las levaduras enológicas seleccionadas en forma de levaduras secas activas. Hace ya muchos años que los enólogos seleccionan de manera intuitiva las mejores levaduras enológicas, desde que Pasteur descubrió que la Saccharomyces cerevisiae era la responsable de la fermentación alcohólica. Ahora, con un […]
Bioprotección activa en vinos tintoscon Metschnikowia pulcherrima LEVEL2 GUARDIA™Bioprotección activa de los vinos tintos durante la prefermentación Durante la prefermentación, el mosto de vino tinto es vulnerable al desarrollo de microorganismos indeseables, por lo que debe protegerse para evitar desviaciones sensoriales desde el inicio del itinerario de vinificación. Los enólogos reducen cada vez más el uso de sulfitos en respuesta a las demandas […]
Bioprotección de la uva al vinoLallemand Oenology, pioneros en la bioprotección desde la uva al vino La bioprotección ha sido definida oficialmente en marzo de 2024 por el grupo de expertos en microbiología de la OIV como la utilización de microorganismos enológicos específicos para controlar el desarrollo de otros microorganismos indeseables y/o evitar las oxidaciones. Como herramientas de bioprotección se […]
Bioprotección de la uva al vinoLallemand Oenology, pioneros en la bioprotección desde la uva al vino La bioprotección ha sido definida oficialmente en marzo de 2024 por el grupo de expertos en microbiología de la OIV como la utilización de microorganismos enológicos específicos para controlar el desarrollo de otros microorganismos indeseables y/o evitar las oxidaciones. Como herramientas de bioprotección se […]
Explorando el universo de las no-SaccharomycesEn realidad, el término «no-Saccharomyces» encierra una enorme diversidad de especies así como de cepas dentro de cada especie, con características y rasgos únicos para cada una de ellas. Explorar y comprender su potencial individual y sus beneficios para los enólogos ha sido y sigue siendo uno de los principales objetivos de Lallemand Oenology . […]
Garantice la doble bioprotección de los vinosLa doble protección, qué significa? Para hacer frente a los múltiples retos de la bioprotección de los vinos blancos y rosados en las fases previas a la fermentación, hemos desarrollado soluciones de bioprotección microbiológica natural que protegen la calidad del vino del crecimiento de microorganismos no deseados y de la oxidación. La levadura Metschnikowia pulcherrima […]