Aminas biógenas en vinos. Cómo prevenir su formación con bacterias lácticas seleccionadas

Las aminas biógenas son el tema de actualidad. De hecho, cada vez más compradores, consumidores e importadores de vino están preocupados por los niveles de aminas  biógenas en el vino, ya que algunas personas son intolerantes a ellos. Es más probable que los vinos con bajo contenido de SO2 o naturales contengan cantidades más altas. El uso de bacterias  lácticas seleccionadas, así como nuestro «quitina-glucano» Bactiless ™ son las soluciones más eficientes y naturales para prevenir la producción de aminas biogénicas.

The Wine Expert está de regreso y este documento destaca algunos de los trabajos de caracterización que estamos haciendo para que usted elija y utilice mejor nuestros diferentes microorganismos o sus derivados para su vino. Nuestro experto en vinos para este tema es el Dr. P. Lucas, subdirector de la Unidad de Investigación Enológica del ISVV de la Universidad de Burdeos proporcionará información sobre el cómo y el por qué.