Mazeration

Die Mazeration ist insbesondere bei der Rotweinbereitung ein entscheidender Schritt. Dabei wird die  Diffusion der interzellulären Verbindungen (Anthocyane, Tannine, Aromavorstufen) durch die Zellwände limitiert. Die Anwendung der LALLZYME™-Weinenzyme unterstützt die Aufspaltung der Traubenzellwände, verbessert die Extraktion von Tanninen und Farbpigmenten und ermöglicht eine bessere Farbstabilisierung.

Unsere Weinenzyme fördern auch die Extraktion von Aromastoffen, die zum Geschmacksprofil, zur Struktur und zur Komplexität des Weins beitragen.

Für die Gewinnung von Aromavorstufen aus weißen Trauben (Thiole, Norisoprenoide und Terpene), spielt die Maischestandzeit eine entscheidende Rolle. Die Verwendung unserer spezifischen Enzyme für die Mazeration von weißen Trauben fördert die Extraktion der Aromavorstufen und spart Zeit im Keller. Außerdem wirken sie präzise und gezielt, sodass  andere Qualitätskomponenten  erhalten bleiben.

Die Anwendung unserer Enzyme beschleunigt den Pektinabbau im Most und während des Pressvorgangs. Dies führt zu einer besseren Saftqualität und spart Zeit für die nachfolgenden Phasen der Mostsedimentation oder der Flotation.

Weitere biologische Hilfsmittel tragen zum Schutz der sensorischen Qualität, der Aromen und der Farbe des Weins bei. In diesem Abschnitt finden Sie  unsere entsprechenden Produkte und Anwendungen.