HomepageProdukteRUBY™

RUBY™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)

Reveal thiols, varietal complexity and aromatic freshness in red wines

  • Geeignet für Biowein (EU 2018/848)
  • Geeignet für NOP
  • Vegan
Informationen anfordern
ProduktdetailsWeintypTechnische InformationProduktdokumentationRebsortenempfehlung
ProduktbeschreibungDokumentation

Produktdetails

RUBY™ has been selected through an innovative microbiological approach and presents unique characteristics related to its beta lyase activity. Due to this specific metabolism, RUBY™ has an exceptional potential to release volatile thiols in red wines. Combining those distinctive properties and very robust and reliable alcoholic fermentation performance, RUBY™ is well suited for the production of intense, fresh and complex red wines. Wines fermented with RUBY™ show flavor profiles described as blackcurrant, gooseberry, plums, spices and some refreshing herbal notes, RUBY™ also favors fine tannic structure and volume with a long aftertaste.

Weintyp

Rotwein

Technische Information

  • Allgemeiner sensorischer Beitrag: Thiols
  • Killerfaktor: Activ
  • Mindesttemperatur: 16 °C
  • Maximale Temperatur: 28 °C
  • Nährstoffbedarf: Niedrig
  • MLF kompatibilität : Empfohlen
  • SO2-Produktion: Niedrig
  • Gärungsrate: Rasch
  • Alkohol toleranz : 16 %

Produktdokumentation

Rebsortenempfehlung

  • Grenache
  • Malbec
  • Pinot Noir
  • Syrah
  • Tempranillo

Dokumentation

Technisches DatenblattSpezifikationsdatenblattSicherheitsdatenblattKosher ZertifikateProduktdeklarationszertifikat

Benötigen Sie mehr Information?

Sprechen Sie mit unseren Experten 

Passende Produkte

LALVIN ICV GRE™
LALVIN ICV GRE™

For fruit-forward Rhône-style wines

LALVIN RHÔNE 2323™
LALVIN RHÔNE 2323™

Enhancing polyphenol content

UVAFERM HPS™
UVAFERM HPS™

For Round Red wines

Alle Produkte ansehen

Passender Inhalt

Technische Dokumente
Die Verwendung von direkt beimpfter Hefe ist weniger wirksam und sicher als rehydrierte Hefe

Seit der Entwicklung aktiver Trockenhefen für Wein in den 70er Jahren besteht die beste Praxis darin, sie vor der Beimpfung des zu vergärenden Mostes in Wasser bei 37 °C zu rehydrieren, um das Beste aus ihnen herauszuholen. Es gibt jedoch einen neuen Trend zu so genannten „direkt beimpften“ Trockenhefen, die angeblich keine Rehydrierung erfordern.Die Verwendung […]

Jul 24, 2024
Brochure
Bioprotektion von der Traube bis zum Wein

Lallemand Oenology, der Wegbereiter des biologischen Schutzes von der Traube bis zum Wein Der biologische Schutz wurde im März 2024 von der Expertengruppe Mikrobiologie der OIV offiziell definiert als die Verwendung spezifischer önologischer Mikroorganismen zur Bekämpfung der Entwicklung anderer unerwünschter Mikroorganismen und/oder zur Vermeidung von Oxidationen. Bioprotektionsmittel sind in verschiedenen Stämmen unterschiedlicher Arten von Weinhefen […]

Jul 19, 2024
Brochure
Verbesserung des aromatischen Ausdrucks von Wein durch ausgewogene organische Hefeernährung

Im Kontext des Klimawandels zeigen die Traubenmoste chemische Veränderungen mit einem Ungleichgewicht der Mikronährstoffe. Um diese Herausforderungen zu bewältigen, wird die Hefeernährung wieder entscheidend. Wie bekannt, hat der von der Hefe assimilierbare Stickstoff (YAN) erhebliche Auswirkungen auf die alkoholische Gärung und beeinflusst die Kinetik und die Weinqualität. Ein weiterer Schlüsselparameter sind jedoch Vitamine und Mineralien: […]

Jul 17, 2024
Weitere Ressourcen