LEVEL² TD™
(Saccharomyces cerevisiae & Torulaspora delbrueckii)

Nutzung von Torulaspora delbruecklii in sequentieller Beimpfung

Marke

LEVEL²

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Produktdetails

Bei Gärungsende ist die Ergänzung der unkonventionellen Hefe mit einer klassischen Weinhefe Saccharomyces cerevisiae vorteilhaft. Mit LEVEL² TD™ gewährleistet Lallemand einen idealen Populationsablauf von Hefen während der Gärung, ähnlich der beschriebenen spontanen Gärungen. Torulaspora delbrueckii wird zu Beginn der Fermentation zugegeben. Nach Gärung von20 bis 40 Öechsle werden die Hefen Saccharomyces cerevisiae zugegeben, wodurch die Hefepopulation Torulaspora delbrueckii unterdrückt wird.Seit 2004 wurden in Weinbaugebieten (Frankreich, Italien, Spanien, USA, Deutschland, Argentinien, ...) umfangreiche Studien durchgeführt, um DEN idealen Stamm Saccharomyces cerevisiae zu entwickeln, welcher den Stamm Torulaspora delbrueckii ideal ergänzt.

Ausgewählt von The INRA-France