OPTI-WHITE™

OPTI-WHITE® ist eine spezifische inaktivierte Hefe mit hohen antioxidativen Eigenschaften. Ihre Anwendung in Weißweinen ist zum Patent angemeldet. Die Verwendung von OPTI-WHITE® auf dem Saft zu Beginn der Gärung führt zu einem runderen Mundgefühl und einer größeren aromatischen Komplexität der Weißweine. Da seine einzigartigen Eigenschaften vor der Oxidation von Phenolen und Aromen schützen, trägt OPTI-WHITE® zur besseren Erhaltung der Farbe und der aromatischen Frische von Weißweinen bei. Hefezellwandbestandteile aus OPTI-WHITE® werden während der Gärung und Reifung gelöst. Diese Polysaccharide, bei denen es sich hauptsächlich um Mannoproteine handelt, wirken sich sehr positiv auf das Mundgefühl aus und verleihen dem Wein mehr Rundheit. Ihre Wirkung wird die Vorteile der Autolyse nach der alkoholischen Gärung verstärken. Dosierungsempfehlungen: Geben Sie OPTI-WHITE® mit 30-40 g/hL in den Saft, um ein rundes Mundgefühl, antioxidativen Farbschutz und aromatische Frische zu erreichen. Geben Sie OPTI-WHITE® gegen Ende der Gärung mit 20-30 g/hL (1,6-2,4 lb/1000 gal) zu, um das Mundgefühl zu verbessern und Holz und Alkohol besser zu integrieren.