Reskue™

Die Zusammensetzung des Traubenmosts kann hemmende toxische Verbindungen enthalten, die die Lebensfähigkeit und die Fermentationsaktivität der Hefe beeinträchtigen und für eine langsame oder stockende alkoholische Gärung verantwortlich sind. Hemmende toxische Verbindungen wie kurz- und mittelkettige Fettsäuren (SMCFA) sind wegen ihrer Hemmung der alkoholischen Gärung vielfach beschrieben worden. In der Tat werden Hefezellwände üblicherweise dazu verwendet, diese SMCFA zu eliminieren, um eine vollständige und gleichmäßige Gärung zu ermöglichen. Pestizidrückstände (Fungizide, Herbizide, Insektizide) können ebenfalls die Lebensfähigkeit der Hefe ernsthaft beeinträchtigen und das Durchgären gefährden. Jüngste Studien haben auch gezeigt, dass sie sich negativ auf die Bildung von Aromen (insbesondere Ester) und den Fruchtcharakter des Weins auswirken können. Reskue™ ist ein ausgewähltes Weinhefezellwandpräparat, das sowohl auf biochemischer als auch auf physikalischer Ebene gut charakterisiert ist und eine hohe Sorptionskapazität aufweist. Reskue™ ist ein effizientes Mittel zur Entfernung von SMCFA und Pestizidrückständen.

Ausgewählt von Lallemand