Thiole im Rotwein, worüber reden wir?

Untersuchungen haben gezeigt, dass rote Rebsorten Thiole freisetzen können. Durch die Extraktion dieser Aromen entstehen frischere und fruchtigere Weine.
Während viele von uns flüchtige Thiole mit Sauvignon Blanc, Mansengs, Riesling und Colombard in Verbindung bringen, denken weitaus weniger von uns an Rotweine.
Dabei sind Thiol-Vorläufer in roten Rebsorten viel weiter verbreitet, als man meinen könnte.

Weinhefen spielen eine Schlüsselrolle bei der Freisetzung von Thiolen.

Durch die Auswahl einer Thiol-freisetzenden Hefe mit einem IRC7-Gen, das auf beiden Allelen lang ist, sowie der ursprünglichen (nicht mutierten) Form dieses Gens können diese Vorläufer enzymatisch über die Beta-Lyase-Aktivität freigesetzt werden.

Nur 3 % der Weinhefen besitzen beide Eigenschaften. RUBY™ ist eine davon: Es ist die erste Weinhefe, die speziell zur Optimierung von Thiolen in Rotweinen ausgewählt wurde.

Weitere Informationen zu RUBY™ finden Sie auf der entsprechenden Seite.