Die Verwendung von direkt beimpfter Hefe ist weniger wirksam und sicher als rehydrierte Hefe

Seit der Entwicklung aktiver Trockenhefen für Wein in den 70er Jahren besteht die beste Praxis darin, sie vor der Beimpfung des zu vergärenden Mostes in Wasser bei 37 °C zu rehydrieren, um das Beste aus ihnen herauszuholen.

Es gibt jedoch einen neuen Trend zu so genannten „direkt beimpften“ Trockenhefen, die angeblich keine Rehydrierung erfordern.
Die Verwendung von direkt beimpfter Hefe ist jedoch weniger wirksam und sicher als rehydrierte Hefe.
Wir haben zahlreiche Versuche durchgeführt, um diese Hefen mit „herkömmlichen“ WADY (Wine Active Dry Yeasts) zu vergleichen, für die eine Rehydrierung empfohlen wird.