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Aprimoramento da expressão aromática do vinho por meio da nutrição orgânica balanceada de levedurasNo contexto das mudanças climáticas, os mostos de uva apresentam alterações químicas com desequilíbrios de micronutrientes. O gerenciamento da nutrição da levedura tornou-se novamente crucial para enfrentar esses desafios. Como se sabe, o nitrogênio assimilável pela levedura (YAN) afeta significativamente a fermentação alcoólica, influenciando a cinética e a qualidade do vinho. Mas outros parâmetros importantes […]
Jul 16, 2024
Biodiversidade de bactérias enológicas que impulsionam os perfis sensoriais de vinhos tintos e brancosAs bactérias enológicas têm um impacto maior sobre o perfil sensorial do vinho do que se pensava anteriormente. Novas descobertas mostraram que a diversidade genética dentro das bactérias enológicasOenococcus oeni e Lactiplantibacillus plantarum é muito rica e pode ter implicações na forma como as bactérias enológicas se comportam, particularmente em termos de revelar compostos aromáticos […]
Jul 16, 2024
Uma viagem para uma compreensão aprofundada: la temperatura durante a FMLA gestão da temperatura para conduzir a fermentação maloláctica (FML) em vinhos com elevado teor de etanol é crucial para o sucesso desta etapa crítica do processo de vinificação. Neste episódio de A Journey Into Deeper Understanding, centramo-nos na forma de gerir corretamente a temperatura para a FML e damos-lhe recomendações sobre a melhor forma […]
Jul 11, 2024
São os produtos da Lallemand Oenology abrangidos pelas novas regras de rotulagem a partir de 8 de dezembro de 2023?1. Contexto da rotulagem dos vinhos A Comissão Europeia publicou o Regulamento (UE) 2021/2117 que altera as regras de rotulagem de vinhos e produtos vitivinícolas aromatizados, tornando obrigatória a comunicação da lista de ingredientes (incluindo aditivos alimentares e excluindo auxiliares tecnológicos), utilizados durante o processo de vinificação e também a declaração nutricional para esses produtos. […]
Feb 4, 2024
As diferentes fontes de azoto como nutriente para as leveduras enológicas: A importância da nutrição orgânicaEntre outras coisas, a levedura precisa de nitrogênio para crescer e garantir a fermentação alcoólica (FA) regular e completa. Se o nitrogénio assimilável for inferior a 140 mg/L, o mosto de uva é considerado deficiente e, se for o caso, é necessário um fornecimento exógeno de fontes nitrogenadas para as leveduras enológicas. Existem diferentes fontes […]
Jan 25, 2024