Lalvin CY3079™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)
For classic white Burgundy
Nem todos os produtos estão disponíveis em todos os mercados, nem as alegações associadas permitidas em todas as regiões.
Detalhes do produto
Lalvin CY3079® was selected by the BIVB with the objective of finding a yeast that would complement typical white Burgundy styles. CY3079® is a steady, average fermenter, especially at cold temperatures (13°C). Its fermentation finish is slow due to an early autolysis resulting in roundness. This yeast greatly benefits from using rehydration nutrients and complex yeast nutrients designed for use during fermentation. When properly fed, CY3079® has good alcohol tolerance (up to 15%) and is a low producer of VA and sulfides. It is recommended for barrel-fermented Chardonnay and sur lie aging. Chardonnays produced with CY3079® have rich, full mouthfeel and are characterized by aromas of fresh butter, almond, honey, white flowers and pineapple.
Selecionado por Selected by Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne, Burgundy, France
Tipos de vinho
Informação técnica
- Contribuição sensorial geral: Enhances varietal aromas
- Fator competitivo: Neutro
- Temperatura mínima: 15 °C
- Temperatura máxima: 25 °C
- Requisitos nutricionais: Moderada
- Compatibilidade de FML : Recomendado
- Produção de SO2: Moderada
- Velocidade de fermentação: Moderada
- Tolerância ao álcool : 15 %
- Produção de glicerol: Alta
Documentação do produto
Produto relacionado
Secure yeast for white wine mouthfeel
Natural cross hybrid for aromatic whites and rosés
The “terroir” yeast
For mouthfeel in Mediterranean-style reds