Lalvin BM45
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)
Nem todos os produtos estão disponíveis em todos os mercados, nem as alegações associadas permitidas em todas as regiões.
Detalhes do produto
Lalvin BM45™ was isolated in the early 1990s in collaboration with the Consorzio del Vino Brunello de Montalcino and the University of Siena. BM45™ is a relatively slow starter and is well suited for long maceration programs. It has high nitrogen requirements and can produce sulfides if nutrient starved. When used in whites, BM45™ benefits greatly from rehydration with proper nutrition. During fermentation, BM45™ produces high levels of polyphenol-reactive polysaccharides, resulting in wines with great mouthfeel and improved color stability. BM45™ is used on red varieties to contribute jam, spice and earthy elements. It is also used to minimize vegetal characteristics. Some winemakers use BM45™ on Chardonnay as a blending component to increase mouthfeel.
Tipos de vinho
Informação técnica
- Contribuição sensorial geral: Varietal
- Fator competitivo: Ativo
- Temperatura mínima: 18 °C
- Temperatura máxima: 28 °C
- Requisitos nutricionais: Alta
- Compatibilidade de FML : Não recomendado
- Produção de SO2: Alta
- Velocidade de fermentação: Moderada
- Tolerância ao álcool : 15 %
- Produção de glicerol: Nenhuma informação
Documentação do produto
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