Uvaferm Alpha™
(Oenococcus oeni)
Security and mouthfeel, adapted to high alcohol wines
Processo
MBR
Marca
Uvaferm
Nem todos os produtos estão disponíveis em todos os mercados, nem as alegações associadas permitidas em todas as regiões.
Detalhes do produto
Enoferm ALPHA™ was selected by the Institut Technique du Vin (ITV) in France from spontaneous malolactic fermentations showing good fermentation activity and sensory contribution. ALPHA™ is a dominant strain and has the capacity to achieve reliable MLF, even showing good resistance to botrycides. Contrary to spontaneous MLF, the contribution of ALPHA™ to white wine is usually described as enhancing the mouthfeel, while respecting the wine’s varietal character. The lower perception of green and vegetative flavors is the result of the very positive impact of ALPHA™ on wine complexity.
Informação técnica
- Temperatura mínima: 14 °C
- pH tolerance: > 3.2
- Tolerância ao álcool : 15.5 %
- Compatibilidade com co-inoculação: Recomendado
- Produção de diacetilo durante a co-inoculação: Muito baixa
- Produção de diacetilo após inoculação FA: Baixo a moderado
- Impacto sensorial : Mouthfeel Complexity Fruity
- Atividade da cinamil esterase: 0
Documentação do produto
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