Documentação técnica
Biodiversidade de bactérias enológicas que impulsionam os perfis sensoriais de vinhos tintos e brancosAs bactérias enológicas têm um impacto maior sobre o perfil sensorial do vinho do que se pensava anteriormente. Novas descobertas mostraram que a diversidade genética dentro das bactérias enológicasOenococcus oeni e Lactiplantibacillus plantarum é muito rica e pode ter implicações na forma como as bactérias enológicas se comportam, particularmente em termos de revelar compostos aromáticos […]