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Tióis em vinhos tintos?Tióis no vinho tinto, do que estamos a falar? A investigação tem evidenciado a capacidade das castas tintas para libertarem tióis. A sua extração produz vinhos mais frescos e frutados.Enquanto muitos de nós associamos os tióis voláteis ao Sauvignon Blanc, Mansengs, Riesling e Colombard, muito menos os associamos aos vinhos tintos.No entanto, os precursores de […]
Oct 25, 2024
A nossa historiaLallemand Inc. A Lallemand foi fundada em Montreal no final do século XIX por um jovem imigrante da Alsácia, França: Fred Schurer, que foi apelidado de “Lallemand”, por significar “o Alemão” em Francês. Em 1923, Fred começou a produzir leveduras de padeiro na fábrica da Préfontaine Street em Montreal, que ainda hoje está em operação, […]
AceleraçãoAceleração à escala real A validação dos resultados da pesquisa é um passo fundamental ao qual dedicamos tempo e recursos. Somos apoiados pela nossa rede de institutos técnicos externos, bem como pelos nossos distribuidores e parceiros. Validamos todas as soluções que desenvolvemos. As leveduras, bactérias, nutrientes, derivados de leveduras, soluções para viticultura, soluções à base […]
Álcoois de frutasA fermentação é um processo excelente para o desenvolvimento de produtos seguros e naturais com sabores únicos. Entre as fermentações de frutas, o vinho é a bebida alcoólica mais consumida e tem sido o foco de muita pesquisa e desenvolvimento da Lallemand Oenology. Com a nossa vasta gama de leveduras secas ativas selecionadas e dos […]
Aromas: ésteresA maioria dos ésteres são compostos aromáticos primários, formados principalmente durante a fermentação via esterificação enzimática ou não enzimática de ácidos carboxílicos. As duas principais classes de ésteres importantes para o vinho são ésteres etílicos e ésteres de acetato. Com os seus metabolismos específicos, certas leveduras enológicas produzem esses compostos aromáticos. Uma gestão nutricional adequada […]
Aromas: Tióis e terpenosOs tióis são uma família de compostos aromáticos que são amplamente conhecidos pela sua contribuição com notas cítricas típicas (3MH), maracujá (3MH-A) e groselha/buxo/cassis (4MMP). Esses aromas são muito característicos de algumas castas de uvas, tais como Sauvignon Blanc, Colombard ou Verdejo, e representam grande parte da sua tipicidade. Também contribuem para a complexidade e […]
Bactérias enológicasOs pontos fortes das nossas bactérias enológicas Desde a década de 1990, estamos convencidos do impacto positivo das nossas bactérias enológicas selecionadas. Também fomos pioneiros no conceito bem-sucedido da co-inoculação e revolucionámos esta etapa de vinificação. As nossas bactérias MBR para vinho são fáceis de utilizar e permitem a inoculação direta em mostos ou vinhos […]
BioacidificaçãoO aquecimento global afeta a viticultura, as uvas e a composição do vinho. Um dos impactos das alterações climáticas é a perda de acidez e frescura dos vinhos, sendo uma preocupação real para os vinicultores e um desafio para a indústria vinícola. O equilíbrio da acidez afeta a estabilidade microbiana, a qualidade do vinho, mas […]
BioproteçãoComo especialistas na seleção e produção de leveduras não-Saccharomyces e bactérias lácticas, desenvolvemos muitas soluções naturais e eficazes, da videira ao vinho, ou à bioproteção das uvas, dos mostos ou vinhos contra microrganismos deteriorantes ou contra a oxidação. O uso de algumas leveduras enológicas não-Saccharomyces específicas em uvas ou mostos em vez de adicionar SO2 […]