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Tióis em vinhos tintos?Tióis no vinho tinto, do que estamos a falar? A investigação tem evidenciado a capacidade das castas tintas para libertarem tióis. A sua extração produz vinhos mais frescos e frutados.Enquanto muitos de nós associamos os tióis voláteis ao Sauvignon Blanc, […]

A nossa historia Lallemand Inc. A Lallemand foi fundada em Montreal no final do século XIX por um jovem imigrante da Alsácia, França: Fred Schurer, que foi apelidado de “Lallemand”, por significar “o Alemão” em Francês. Em 1923, Fred começou a produzir leveduras […]

Aceleração Aceleração à escala real A validação dos resultados da pesquisa é um passo fundamental ao qual dedicamos tempo e recursos. Somos apoiados pela nossa rede de institutos técnicos externos, bem como pelos nossos distribuidores e parceiros. Validamos todas as soluções […]

Álcoois de frutas A fermentação é um processo excelente para o desenvolvimento de produtos seguros e naturais com sabores únicos. Entre as fermentações de frutas, o vinho é a bebida alcoólica mais consumida e tem sido o foco de muita pesquisa e desenvolvimento […]

Aromas: ésteres A maioria dos ésteres são compostos aromáticos primários, formados principalmente durante a fermentação via esterificação enzimática ou não enzimática de ácidos carboxílicos. As duas principais classes de ésteres importantes para o vinho são ésteres etílicos e ésteres de acetato. Com […]

Aromas: Tióis e terpenos Os tióis são uma família de compostos aromáticos que são amplamente conhecidos pela sua contribuição com notas cítricas típicas (3MH), maracujá (3MH-A) e groselha/buxo/cassis (4MMP). Esses aromas são muito característicos de algumas castas de uvas, tais como Sauvignon Blanc, Colombard […]

Bactérias enológicas Os pontos fortes das nossas bactérias enológicas Desde a década de 1990, estamos convencidos do impacto positivo das nossas bactérias enológicas selecionadas. Também fomos pioneiros no conceito bem-sucedido da co-inoculação e revolucionámos esta etapa de vinificação. As nossas bactérias MBR […]

Bioacidificação O aquecimento global afeta a viticultura, as uvas e a composição do vinho. Um dos impactos das alterações climáticas é a perda de acidez e frescura dos vinhos, sendo uma preocupação real para os vinicultores e um desafio para a […]

Bioproteção Como especialistas na seleção e produção de leveduras não-Saccharomyces e bactérias lácticas, desenvolvemos muitas soluções naturais e eficazes, da videira ao vinho, ou à bioproteção das uvas, dos mostos ou vinhos contra microrganismos deteriorantes ou contra a oxidação. O uso […]