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Under Investigation: Nutrição óptima de leveduras enológicas para a máxima expressão aromática em ChardonnayAs leveduras enológicas têm a capacidade de produzir compostos aromáticos voláteis de precursores encontrados nos mostos de uvas. Apesar desta capacidade, as leveduras enológicas necessitam de uma gestão nutricional adaptada (tipo de nutriente e momento de adição) que maximiza este metabolismo secundário. Trabalhos realizados em colaboração com o INRA (Montpellier, França) mostraram que o tipo […]
Sep 27, 2019