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As diferentes fontes de azoto como nutriente para as leveduras enológicas: A importância da nutrição orgânicaEntre outras coisas, a levedura precisa de nitrogênio para crescer e garantir a fermentação alcoólica (FA) regular e completa. Se o nitrogénio assimilável for inferior a 140 mg/L, o mosto de uva é considerado deficiente e, se for o caso, […]
Jan 26, 2024
Under Investigation: Nutrição óptima de leveduras enológicas para a máxima expressão aromática em ChardonnayAs leveduras enológicas têm a capacidade de produzir compostos aromáticos voláteis de precursores encontrados nos mostos de uvas. Apesar desta capacidade, as leveduras enológicas necessitam de uma gestão nutricional adaptada (tipo de nutriente e momento de adição) que maximiza este […]
Sep 27, 2019