SAUVY™
(Saccharomyces cerevisiae)
Para uma ótima expressão de aromas varietais tiólicos
Detalhes do produto
SAUVY™ foi selecionado através de uma abordagem microbiológica inovadora devido ao seu metabolismo e actividades enzimáticas únicas, resultando num potencial excecional para absorver e libertar tióis voláteis, especialmente 4MMP (também conhecido como 4MSP). Combinando estas propriedades distintas e a capacidade de expressar outros aromas, a SAUVY™ é adequada para a produção de vinhos brancos aromáticos intensos e frescos. Os vinhos fermentados com SAUVY™ apresentam perfis de sabor típicos descritos como buxo, groselha, folha de tomate, maracujá, citrinos e groselha preta. SAUVY™ também favorece a sensação de boca refrescante e crocante.
Tipos de vinho
Informação técnica
- Contribuição sensorial geral: Varietal thiols
- Fator competitivo: Ativo
- Temperatura mínima: 13 °C
- Temperatura máxima: 20 °C
- Requisitos nutricionais: Médio-Alto
- Produção de SO2: Baixa
- Velocidade de fermentação: Moderada
- Tolerância ao álcool : 14.5 %
Documentação do produto
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