RUBY™
(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)
Detalhes do produto
RUBY™ foi selecionado através de uma abordagem microbiológica inovadora e apresenta características únicas relacionadas com a sua atividade de beta-liase. Devido a este metabolismo específico, RUBY™ tem um potencial excecional para libertar tióis vermelhos voláteis em vinhos tintos. Combinando estas propriedades distintivas e um desempenho de fermentação alcoólica muito robusto e fiável, RUBY™ é bem adequado para a produção de vinhos tintos intensos, frescos e complexos. Os vinhos fermentados com RUBY™ apresentam perfis de sabor descritos como groselha preta, groselha, ameixas, especiarias e algumas notas herbáceas refrescantes, RUBY™ também favorece uma estrutura tânica fina e volume com um longo final de boca.
Tipos de vinho
Informação técnica
- Contribuição sensorial geral: Thiols
- Fator competitivo: Ativo
- Temperatura mínima: 16 °C
- Temperatura máxima: 28 °C
- Requisitos nutricionais: Baixa
- Compatibilidade de FML : Recomendado
- Produção de SO2: Baixa
- Velocidade de fermentação: Rápida
- Tolerância ao álcool : 16 %
Documentação do produto
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